IL MENU DEL CORTILE
PIANO DEGLI AGOSTINI
A cura degli studenti dell’IISS Enrico Medi di Randazzo
(indirizzo alberghiero)
Il panino
Panino con salsiccia alla brace accompagnato da verdure trifolate in olio EVO e cipolla maturata con vino bianco dell’Etna
Tipico dello street food locale, semplice, ma che valorizza il sapore tipico della salsiccia linguaglossese
Il tortino del cortile
Tortino di zucca gialla con ricotta e salsiccia su fonduta di provola dei Nebrodi e verdure di campo
Un mix di prodotti tipici locali sapientemente abbinati che esaltano i sapori del territorio
Il raviolo dell’Etna
Ravioli con farcio ai sapori etnei, saltati con verdura marinata, zucca gialla dell’Etna, salsiccia e scaglie di nocciola
Piatto tipico della cucina popolare, rivisto e innovato, realizzato con prodotti locali
La pasta della nonna
Mezze maniche di grano duro con verdura di campagna, salsiccia di Linguaglossa e tocchettini di pomodoro
Piatto della tradizione locale, realizzato con ingredienti poveri ma che fanno rivivere gli antichi sapori di un tempo ormai passato
Tris di delizie d’autunno
Cannolicchio alla ricotta
Quadrotto di nocciola dell’Etna
Piccolo bigné ricoperto da una cupola croccante di frolla, farcito con vaniglia e un gel di arance siciliane
La cupoletta del Medi
Cupolina di grano tenero farcita con verdura dell’Etna, ricotta e salsiccia su fonduta ai due sapori
Cupoletta realizzata con farina di grano tenero locale con un cuore morbido di ricotta esaltato dalla salsiccia di Linguaglossa e dalla fonduta di pepato semistagionato etneo
Grappa di caldarroste
Grappa di moscato
Grappa invecchiata
Caldarroste
Le castagne sono cotte a bassa temperatura e sottovuoto, secondo una tecnica di cottura moderna. Le caldarroste a contatto con la grappa vengono così sottoposte al processo di riduzione trasferendo alla grappa tutti i loro sapori