IL MENU DEL CORTILE
PIANO DEGLI AGOSTINI
A cura degli studenti dell’IISS Enrico Medi di Randazzo
(indirizzo alberghiero)
Il tortino del cortile
Tortino di zucca gialla con ricotta e salsiccia su fonduta di provola dei Nebrodi e verdure di campo
Un mix di prodotti tipici locali sapientemente abbinati che esaltano i sapori del territorio
Calzone alla salsiccia
Calzone farcito con salsiccia, cavolicelli e provola dei Nebrodi
Il raviolo dell’Etna
Ravioli con farcio ai sapori etnei, saltati con verdura marinata, zucca gialla dell’Etna, salsiccia e scaglie di nocciola
Piatto tipico della cucina popolare, rivisto e innovato, realizzato con prodotti locali
Le orecchiette della nonna
Orecchiette con salsiccia, verdura e pomodorino
Piatto della tradizione locale, realizzato con ingredienti poveri ma che fanno rivivere gli antichi sapori di un tempo ormai passato
L’arancino dell’Etna
Arancino farcito con salsiccia, funghi dell’Etna e provola dei Nebrodi
Il dolce del Medi
Straccetti di grano con salsa di mele, granella di nocciola e amaretto, con riduzione di vino rosso e miele
Tris di delizie d’autunno
Cannolicchio alla ricotta
Quadrotto di nocciola dell’Etna
Piccolo bigné ricoperto da una cupola croccante di frolla, farcito con vaniglia e un gel di arance siciliane
I gelati del Medi
Gelato al vino rosso e pesche con riduzione di Etna rosso
Gelato alla nocciola etnea con granella di nocciola
Noccioletto del Medi: crema di nocciola, cioccolato bianco e nocciole
Grappa di nocciole
Grappa di moscato
Grappa invecchiata
Nocciola
Le nocciole sono cotte a bassa temperatura e sottovuoto, secondo una tecnica di cottura moderna. Le nocciole a contatto con la grappa vengono così sottoposte al processo di riduzione trasferendo alla grappa tutti i loro sapori
Il panino
Panino con salsiccia alla brace
*Ticket da richiedere allo stand della salsiccia